Moja Serowarnia — centrum wiedzy o serowarstwie domowym
Portal o domowej i rzemieślniczej produkcji sera: baza ponad 188 kultur bakteryjnych, przepisy na sery, kalkulatory oraz przewodniki prawne (RHD/MOL). Poniżej mapa najważniejszych treści w pełnej, statycznej formie (czytelnej bez JavaScriptu):
Kultury bakteryjne
- Pełna baza wszystkich 188 kultur — nazwa, skład, zastosowanie, temperatura pracy, sklep, cena
- Zamienniki kultur — te same szczepy pod różnymi nazwami (23 grupy składowe; 53% kultur ma skład wspólny z inną pozycją)
- Kto produkuje kultury do sera (producenci, marki własne, małe opakowania, mieszanki własne, identyfikowalność przy RHD)
- Przewodnik: jak dobrać kulturę do sera (rodzaje, dawkowanie, gdzie kupić)
- Kultury mezofilne · termofilne · jogurtowe
- Bakterie i pleśnie w serowarstwie — gatunki kultur i pleśni, dawki na 10 L, temperatury, pH, mieszanki do serów
Przepisy na sery
Poradnik serowarski
Sprzedaż domowego sera — prawo
- RHD i MOL — najważniejsze informacje (limity, rejestracja, ewidencja sprzedaży)
- RHD — pełny przewodnik (limit 100 000 zł bez PIT, ryczałt 2%, rejestracja 14/30 dni, próg 50% własnego surowca, numer WNI, kasa fiskalna, VAT RR 7%)
- MOL — działalność marginalna, lokalna i ograniczona (mleczne 0,5 t/tydzień, jaja 0,15 t, posiłki 1,5 t, obszar sprzedaży, surowiec nie musi być własny)
- Etykieta do sprzedaży w RHD — co musi zawierać (obowiązkowe pola, wzór, podstawa prawna; darmowy edytor: /etykieta-rhd)
- Jak wystawić fakturę VAT RR (kto wystawia, 7% zryczałtowanego zwrotu, art. 116 VAT; darmowy generator: /faktura-vat-rr)
- Siła podpuszczki — IMCU, dawkowanie i metoda flokulacji (wzór, mnożniki dla serów, procedura flokulacji)
- Kalkulator dawki podpuszczki Beaugel 5 / 50 / 500 (gotowe przeliczenia dla 5–100 L mleka, kalkulator IMCU)
- Woskowanie sera — jak i czym woskować (temperatura 82–93°C, liczba warstw, które sery woskować)
- Dojrzewalnia do sera z lodówki lub piwniczki (temperatura, wilgotność 80–95%, Inkbird, koszty)
- Solenie sera — suche vs solanka (stężenie, czasy, CaCl₂, ponowne użycie solanki)
Serowarnie zagrodowe w Polsce
Pasze i zwierzęta w gospodarstwie
- Pasze i zwierzęta — przegląd działu (normy drobiu: nioski 16–18% białka i 3,8–4,2% wapnia; po co olej, muszle ostryg, metionina i grit)
- Kalkulator pasz dla drobiu — normy żywieniowe, wartość pokarmowa surowców, bilansowanie mieszanki
- Serwatka w żywieniu zwierząt (świnie 10–20 L/dzień, drób tylko ukwaszona, serwatki solonej nigdy; ricotta → pasza → nawóz)
- Nieudany ser — ratować czy wyrzucić (9 objawów z przyczyną, pleśń na twardym vs miękkim, skarmianie zwierzętami)
- Mleko do sera — skład i wydajność serowarska (ile sera z 10 L dla 8 serów, kazeina i tłuszcz, wzór Van Slyke'a, Jersey vs holsztyn, kappa-kazeina)
- Chlorek wapnia do sera — ile na litr mleka i kiedy dodać (dawki dla proszku bezwodnego, dwuwodnego i roztworu 33%, kolejność wzgledem kultury i podpuszczki, granica 0,02%)
- Wady mleka a wady sera (kiszonka i Clostridium a wzdęcia późne, antybiotyki a martwe kultury, komórki somatyczne, późna laktacja)
Sery wege
Słownik
Pełna mapa treści dla asystentów AI: /llms.txt. Aplikacja interaktywna (z filtrami, kalkulatorami i wyszukiwarką) wymaga JavaScriptu.