Ile Beaugel 5 dodać na 10 litrów mleka?

Beaugel 5 ma stosunek 1:3000, czyli 1 ml podpuszczki krzepnie 3 litry mleka. Na 10 litrów mleka potrzebujesz 10 ÷ 3 ≈ 3,33 ml Beaugel 5. Możesz go rozcieńczyć w niechlorowanej wodzie przed dodaniem do mleka.

Ile Beaugel 50 dodać na 10 litrów mleka?

Beaugel 50 ma stosunek 1:1000, czyli 1 ml podpuszczki krzepnie 1 litr mleka. Na 10 litrów mleka potrzebujesz 10 ÷ 1 = 10 ml Beaugel 50. Rozcieńcz w proporcji 1:10 lub 1:20 w niechlorowanej wodzie.

Ile Beaugel 500 dodać na 10 litrów mleka?

Beaugel 500 ma stosunek 1:10000, czyli 1 ml podpuszczki krzepnie 10 litrów mleka. Na 10 litrów mleka potrzebujesz 10 ÷ 10 = 1 ml Beaugel 500. Jest to bardzo silna podpuszczka — odmierzaj strzykawką i zawsze rozcieńczaj przed użyciem.

Co to jest stosunek podpuszczki 1:3000 lub 1:10000?

Stosunek 1:3000 oznacza, że 1 ml podpuszczki wystarczy do skrzepnięcia 3000 ml (3 litrów) mleka. Analogicznie 1:1000 to 1 ml na 1 litr mleka, a 1:10000 to 1 ml na 10 litrów mleka. Wzór na dawkę: ilość mleka (ml) ÷ stosunek (X) = ml podpuszczki.

Dlaczego należy rozcieńczać podpuszczkę przed dodaniem do mleka?

Kilka mililitrów podpuszczki trudno równomiernie wymieszać w kilkudziesięciu litrach mleka. Rozcieńczenie w niechlorowanej, przegotowanej i ostudzonej wodzie (np. 1:10 lub 1:20) pozwala rozłożyć dawkę w całej objętości mleka. Chlor z wody wodociągowej może dezaktywować enzym — używaj wody przegotowanej lub filtrowanej.

Jak obliczyć dawkę podpuszczki ze wzoru IMCU?

Wzór IMCU: IMCU × 0,01 = litry mleka, które skrzepnie 1 ml podpuszczki. Następnie: ilość mleka (L) ÷ wynik = ml podpuszczki. Przykład: podpuszczka 280 IMCU/ml, 10 L mleka → 280 × 0,01 = 2,8 → 10 ÷ 2,8 ≈ 3,57 ml.

Co się stanie przy za dużej lub za małej dawce podpuszczki?

Za mało podpuszczki: skrzep tworzy się wolno i jest miękki, więcej białka i tłuszczu ucieka do serwatki (niższa wydajność). Za dużo podpuszczki: skrzep twardnieje za szybko, ser bywa gumowaty, a nadmiar enzymu podczas dojrzewania powoduje goryczkę.

← Moja Serowarnia / Narzędzia

Kalkulator serowarski

Kalkulator dawki podpuszczki Beaugel

Gotowe przeliczenia dla Beaugel 5, Beaugel 50 i Beaugel 500 (Coquard) oraz wzór IMCU dla dowolnej podpuszczki.

Interaktywny kalkulator: Wpisz własną ilość mleka i wybierz wariant — kalkulator obliczy dawkę i przelicznik w kroplach: mojaserowarnia.pl/kalkulator-beaugel

Dawki Beaugel na 10 litrów mleka — szybkie tabele

Beaugel 5

stosunek 1:3000

3,33 ml

na 10 litrów mleka

Beaugel 50

stosunek 1:1000

10,00 ml

na 10 litrów mleka

Beaugel 500

stosunek 1:10000

1,00 ml

na 10 litrów mleka

Wzór na obliczenie dawki

Dawka (ml) = Ilość mleka (ml) ÷ stosunek podpuszczki (X)

Przykład Beaugel 5 (1:3000), 10 L mleka:
10 000 ml ÷ 3000 = 3,33 ml podpuszczki

Inaczej: dawka na 1 litr mleka = 1000 ml ÷ X, gdzie X to mianownik stosunku (3000, 1000 lub 10000).

Gotowe przeliczenia dla popularnych objętości

Mleko	Beaugel 5 (1:3000)	Beaugel 50 (1:1000)	Beaugel 500 (1:10000)
5 L	1,67 ml	5,00 ml	0,50 ml
10 L	3,33 ml	10,00 ml	1,00 ml
20 L	6,67 ml	20,00 ml	2,00 ml
50 L	16,67 ml	50,00 ml	5,00 ml
100 L	33,33 ml	100,00 ml	10,00 ml

Parametry techniczne wariantów Beaugel (Coquard)

Produkt	Moc (stosunek)	Chymozyna (min.)	IMCU	Na 1 litr mleka
Beaugel 5	1:3000	≥180 mg/L	—	~0,333 ml
Beaugel 50	1:1000	≥50 mg/L	~14 IMCU/ml	~1,000 ml
Beaugel 500	1:10000	≥520 mg/L	≥140 IMCU/ml	~0,100 ml

Uwaga na IMCU dla Beaugel 50: Katalogowo ~14 IMCU/ml dla Beaugel 50 i ≥140 IMCU/ml dla Beaugel 500. IMCU to aktywność mierzona wg ISO 11815 i może różnić się od prostego stosunku 1:X. W praktyce do dawkowania używaj stosunku, a IMCU do porównań z innymi markami.

Rozcieńczenie przed użyciem

Kilka mililitrów podpuszczki trudno równomiernie wymieszać w kilkudziesięciu litrach mleka. Rozcieńczenie pomaga rozłożyć dawkę w całej objętości.

Jak rozcieńczać?

Używaj niechlorowanej wody (przegotowanej i ostudzonej lub filtrowanej) — chlor dezaktywuje enzym.
Typowe rozcieńczenie: 1:10 (1 część podpuszczki + 9 części wody) lub 1:20.
Odmierzoną podpuszczkę dodaj do wody — nie odwrotnie.
Rozcieńczony roztwór wlej do mleka od razu po odmierzeniu i mieszaj 15–30 sekund. Potem pozostaw mleko w spokoju.

Dlaczego właściwa dawka jest ważna?

Za mało podpuszczki: skrzep tworzy się wolno, jest miękki i słaby, gorzej się kroi — więcej białka i tłuszczu ucieka do serwatki (niższa wydajność).
Za dużo podpuszczki: skrzep twardnieje za szybko, ser bywa gumowaty, nadmiar enzymu podczas dojrzewania powoduje goryczkę.

Reguluj dawkę obserwując czas flokulacji — docelowo 10–20 min w 30–32°C. Jeśli flokulacja następuje szybciej niż 10 min, zmniejsz dawkę następnym razem. Jeśli po 25 min mleko się nie zżela — zwiększ dawkę lub sprawdź świeżość podpuszczki.

Kalkulator IMCU — dla wszystkich podpuszczek

Jeśli na etykiecie Twojej podpuszczki podana jest moc w IMCU/ml (nie stosunek), użyj wzoru:

IMCU × 0,01 = litry mleka, które skrzepnie 1 ml podpuszczki
Dawka (ml) = Ilość mleka (L) ÷ wynik powyżej

Przykład: 280 IMCU/ml, 10 L mleka → 280 × 0,01 = 2,8 → 10 ÷ 2,8 ≈ 3,57 ml

Moc IMCU/ml	Typ	Dawka na 10 L mleka
200	Pojedyncza (single)	5,00 ml
240	Podwójna (double)	4,17 ml
280	Podwójna (double)	3,57 ml
320	Potrójna (triple)	3,13 ml

Wskazówki praktyczne

Odmierzaj podpuszczkę strzykawką — krople i łyżeczki to tylko przybliżenie.
Przechowuj podpuszczkę w lodówce (2–8°C) w ciemności — wysoka temperatura ją dezaktywuje.
Prowadź notatki z każdego warzenia: dawka, czas flokulacji, wynik — to jedyna droga do powtarzalności.
Do mleka pasteryzowanego dodaj chlorek wapnia (CaCl₂): 0,2–0,3 g czystego CaCl₂ na litr mleka — skróci czas krzepnięcia.

Źródła

Coquard — karta produktu Beaugel 5: moc 1:3000, chymozyna ≥180 mg/L.
Coquard — katalog (2025): Beaugel 50 1:1000, chymozyna ≥50 mg/L, ~14 IMCU.
Coquard — karta produktu Beaugel 500: 1:10000, chymozyna ≥520 mg/L, IMCU ≥140.
ISO 11815 (2007) — Międzynarodowa jednostka krzepnięcia mleka (IMCU).

← Powrót do narzędzi