Moja Serowarnia › Baza kultur › ZamiennikiZamienniki kultur bakteryjnych — te same szczepy pod różnymi nazwami
W 188 kulturach z pięciu polskich sklepów 100 pozycji (53%) ma skład szczepowy wspólny z inną pozycją . Poniżej 23 grup: co jest w środku, pod jakimi nazwami się to sprzedaje, gdzie i za ile.
Zanim podmienisz: ten sam skład gatunkowy nie znaczy „ten sam produkt" . Producenci dobierają konkretne szczepy w obrębie gatunku i ich proporcje — tego nie widać w żadnej tabeli. Najlepiej pokazuje to grupa Lactococcus lactis + cremoris : ML, MO, MSO i MLL mają identyczny skład, a służą kolejno do serów do smarowania, masła, twarogu i fety. Zamiennik zwykle zadziała, ale sprawdź przeznaczenie i zakres temperatur .
Twardy dowód, że to nie ostrożność na wyrost: jeden ze sklepów podaje przy linii LAMBDA proporcje szczepów.
LAMBDA 3 ma 50:50, a LAMBDA 6, 7, 8 i 9 mają 80:20 — przy identycznym składzie gatunkowym. W zestawieniu poniżej trafiają do jednej grupy, ale zachowają się inaczej. Grupy o różnych proporcjach są niżej oznaczone. Więcej w tekście o
producentach kultur .
Co znaczy „kultura starterowa"?
Że startuje zakwaszanie mleka — a nie że jest dla początkujących. To najczęstsze nieporozumienie przy pierwszych zakupach, bo po polsku „starter" brzmi jak „na start".
Kultura starterowa to szczepy bakterii kwasu mlekowego, które przerabiają laktozę na kwas mlekowy: obniżają pH, uruchamiają działanie podpuszczki i kształtują smak. Praktycznie każda kultura serowarska jest starterowa , więc sam ten przymiotnik niczego nie zawęża przy wyborze — trzeba patrzeć na skład, temperaturę i przeznaczenie.
Dlaczego jedna kultura ma tyle nazw?
Bo nazwa jest handlowa, nie naukowa. Producenci — Danisco (Choozit), Sacco, Beaugel, ARTiVEG i inni — nadają własne oznaczenia, a każdy sklep sprzedaje to, co ma w umowie dystrybucyjnej. Ten sam Penicillium candidum figuruje jako PC, SIGMA 75, Penicillium Candidum PC 22 i PC Neige.
Żaden sklep nie może tego pokazać, bo widzi wyłącznie własny katalog. To zestawienie powstaje z porównania pięciu naraz.
Grupy składowe — 23 zestawów
Lactobacillus bulgaricus + Streptococcus thermophilus
15 nazw handlowych · 2 sklepy/sklepów · od 11.50 do 42.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
To NIE są zamienniki: pozycje w tej grupie mają różne proporcje szczepów mimo identycznego składu gatunkowego.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
Beaugel Yog 1 Coquard Lactic.pl 11,50 zł ? 42-45°C Jogurt tradycyjny (lekko kwaśny, zwarta konsystencja) Beaugel Yog 2 Coquard Lactic.pl 11,50 zł ? 42-45°C Jogurt tradycyjny (kremowy, zbalansowany smak) Beaugel Yog 3 Coquard Lactic.pl 11,50 zł ? 42-45°C Jogurt kremowy (łagodny, słodki; do dżemów) Beaugel Yog 4 Coquard Lactic.pl 11,50 zł ? 42-45°C Jogurt (zwarta konsystencja, wyrazisty smak; do owoców) LAMBDA 10 Coquard Lactic.pl 18,00 zł ? 42-45°C Jogurt (metoda zbiornikowa i termostatowa; zalecany do mleka koziego) LAMBDA 12 Coquard Lactic.pl 17,00 zł ? 42-45°C Jogurt (zbiornikowy i termostatowy; zalecany do mleka koziego) LAMBDA 3 Coquard Lactic.pl 19,00 zł 50:50 42-45°C Jogurt i sery miękkie z mleka owczego LAMBDA 6 Coquard Lactic.pl 19,00 zł 80:20 42-45°C Jogurt (zbiornikowy i termostatowy; zagęszczający) LAMBDA 7 Coquard Lactic.pl 19,00 zł 80:20 42-45°C Jogurt (zbiornikowy i termostatowy; zagęszczający) LAMBDA 8 Coquard Lactic.pl 17,00 zł 80:20 42-45°C Jogurt (zbiornikowy i termostatowy; zagęszczający) LAMBDA 9 Coquard Lactic.pl 42,00 zł 80:20 42-45°C Jogurt (bezpośrednie zaszczepianie; zagęszczający) microMilk TB (Taleggio) microMilk Wańczykówka 20,00 zł ? 37-45°C Taleggio, Caciotta, Formagella, Toma microMilk TB/B (Caciotta) DANISCO (IFF) Wańczykówka 20,00 zł ? 37-45°C Caciotta, Taleggio, Formagella, Toma microMilk Y microMilk Wańczykówka 20,00 zł ? 42-45°C Jogurty i twarogi microMilk YG (Jogurt Grecki) microMilk Wańczykówka 20,00 zł ? 42-45°C Jogurty greckie, twarogi
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus + Streptococcus thermophilus
9 nazw handlowych · 4 sklepy/sklepów · od 15.00 do 50.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
ARTiVEG YO-9 Artiser (marka własna) Artiser.pl 15,00 zł ? 42-45°C Wegańskie jogurty (greckie, zwykłe, pitne) i napoje z mleka roślinnego F-YO Artiser (marka własna) Artiser.pl 18,50 zł ? 42-45°C Jogurty gęste, zwykłe, pitne oraz sery świeże (np. Crescenza) TB microMilk Serowar.pl 50,00 zł ? 37-45°C Sery miękkie typu Mozzarella (dojrzewanie 30-40 dni) VEGE C LYO ? GAP Poland 30,00 zł ? 25-40°C Fermentacja żywności i napojów roślinnych (jogurty roślinne) YO 56 LYO GAP Poland (marka własna) GAP Poland 18,00 zł ? 42-45°C Jogurty z krótkim i długim nastawem Yo-Mix 401 DANISCO (IFF) Wańczykówka 17,90 zł ? 42-45°C Jogurty gęste i kremowe Yo-Mix 495 DANISCO (IFF) Wańczykówka 17,90 zł ? 42-45°C Delikatne, gęste jogurty owocowe Yo-Mix 601 DANISCO (IFF) Wańczykówka 15,90 zł ? 42-45°C Tradycyjne jogurty o gęstej, kremowej konsystencji Yo-Mix 883 DANISCO (IFF) Wańczykówka 17,90 zł ? 42-45°C Gęste jogurty o śmietankowym smaku, jogurty owocowe
Lactococcus lactis subsp. cremoris + Lactococcus lactis subsp. lactis
7 nazw handlowych · 3 sklepy/sklepów · od 15.00 do 50.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
ARTiVEG ME-30 Artiser (marka własna) Artiser.pl 15,00 zł ? 25-35°C Wegańskie alternatywy: Camembert, Brie, Robiola, twarogi i serki do smarowania Choozit MA 14 DANISCO (IFF) Wańczykówka 20,00 zł ? 25-35°C Cheddar, Emmental, Raclette, Tomme, Comte, twaróg, śmietanka microMilk MO (Feta) microMilk Wańczykówka 32,00 zł ? 25-35°C Sery świeże i miękkie typu feta ML Artiser (marka własna) Artiser.pl 18,50 zł ? 25-35°C Sery miękkie, twarogowe do smarowania, podpuszczkowe miękkie i półtwarde MLL Artiser (marka własna) Artiser.pl 18,50 zł ? 25-35°C Sery świeże, miękkie, półtwarde (feta, cheddar, twarogi, robiola) MO microMilk Serowar.pl 50,00 zł ? 25-35°C Masło, sery kwaskowate i kruche (Quartirolo, Castelmagno) MSO Biochem s.r.l. Serowar.pl 20,00 zł ? 25-35°C Twaróg, Quark, Manchego, Edam, sery półtwarde, twarde i miękkie
Streptococcus thermophilus
7 nazw handlowych · 4 sklepy/sklepów · od 18.00 do 85.90 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
Choozit TA 61 DANISCO (IFF) Wańczykówka 62,00 zł ? 37-45°C Emmentaler, Asiago, sery twarde, Quark, śmietana, sery pleśniowe CLC Artiser (marka własna) Artiser.pl 18,50 zł ? 37-45°C Sery z masy parzonej (Mozzarella, Scamorza, Provolone, Caciocavallo) i dojrzewające DELTA 1 Coquard Lactic.pl 19,00 zł ? 37-45°C Sery wysokodogrzewane i z masy parzonej (pasta filata ): Mozzarella, Scamorza, Provolone DELTA 2 Coquard Lactic.pl 18,00 zł ? 37-45°C Sery wysokodogrzewane i pasta filata: Mozzarella, Scamorza, Provolone microMilk T (Mozzarella) microMilk Wańczykówka 20,00 zł ? 37-45°C Mozzarella, Caciotta, Italico MP 62 LYO GAP Poland (marka własna) GAP Poland 18,00 zł ? 37-45°C Mozzarella, oscypek, kaszkawał, ser do pizzy, Scamorza, Provolone SR 62 LYO GAP Poland (marka własna) GAP Poland 85,90 zł ? 37-45°C Mozzarella, ser do pizzy, sery z masy parzonej (pasta filata)
Penicillium roqueforti
7 nazw handlowych · 5 sklepy/sklepów · od 18.50 do 32.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
Penicillium roqueforti GAP Poland (marka własna) GAP Poland 23,00 zł ? 20-25°C Sery z przerostem niebieskiej pleśni (Rokpol, Gorgonzola, Danablu, Stilton) Penicillium Roqueforti Artiser (marka własna) Artiser.pl 18,50 zł ? 20-25°C Gorgonzola, Roquefort, Stilton i sery z niebieską pleśnią Penicillium roqueforti PA DANISCO (IFF) Wańczykówka 25,45 zł ? 20-25°C Sery z przerostem zielonej pleśni (łagodne odmiany Blue, Roquefort, Gorgonzola) Penicillium roqueforti PV DANISCO (IFF) Wańczykówka 25,45 zł ? 20-25°C Roquefort, Gorgonzola RQ Biochem s.r.l. Serowar.pl 20,00 zł ? 20-25°C Sery z niebieską pleśnią: Roquefort, Gorgonzola, Rokpol SIGMA 15 Coquard Lactic.pl 32,00 zł ? 20-25°C Sery z niebieską pleśnią: Fourme, typ Roquefort SIGMA 17 Coquard Lactic.pl 32,00 zł ? 20-25°C Sery z przerostem niebieskiej pleśni: Fourme, typ Roquefort
Lactococcus lactis subsp. cremoris + Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis + Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
6 nazw handlowych · 3 sklepy/sklepów · od 20.00 do 95.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
ME microMilk Serowar.pl 50,00 zł ? 25-35°C Gouda, Edam, Fontal (parzenie ziarna do 38°C) MSE Biochem s.r.l. Serowar.pl 20,00 zł ? 25-35°C Gouda, Cheddar, Ser Koryciński, masło, sery półtwarde, twarde i miękkie MSE-910 Biochem s.r.l. Serowar.pl 20,00 zł ? 25-35°C Sery półtwarde, twarde i miękkie; szczególnie aromatyczna Gouda MSO-11 Biochem s.r.l. Serowar.pl 20,00 zł ? 25-35°C Sery świeże i półtwarde: Ser Koryciński, chèvre, serek śmietankowy, twarożek PBat 91 LYO GAP Poland (marka własna) GAP Poland 95,00 zł ? 25-35°C Sery świeże, śmietana, masło Probat 222 DANISCO (IFF) Wańczykówka 23,00 zł ? 25-35°C Sery świeże, pleśniowe, półtwarde (Gouda, Edam, Masdam), twarogi, sery kwasowo-podpuszczkowe
Penicillium candidum
6 nazw handlowych · 5 sklepy/sklepów · od 18.00 do 38.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
PC Biochem s.r.l. Serowar.pl 20,00 zł ? 20-25°C Sery z białym porostem pleśni: Camembert, Brie Penicillium candidum GAP Poland (marka własna) GAP Poland 18,00 zł ? 20-25°C Sery z porostem białej pleśni (Camembert, Brie, Crescenza) Penicillium Candidum Artiser (marka własna) Artiser.pl 18,50 zł ? 20-25°C Camembert, Brie, Chaource, Coulommiers i inne sery z porostem białej pleśni Penicillium Candidum PC 22 DANISCO (IFF) Wańczykówka 18,40 zł ? 20-25°C Camembert, Brie Penicillium Candidum PC Neige DANISCO (IFF) Wańczykówka 38,00 zł ? 20-25°C Camembert, Brie SIGMA 75 Coquard Lactic.pl 32,00 zł ? 20-25°C Sery miękkie i twarde: Camembert, Brie, Coulommiers, Cambozola
Brevibacterium linens
4 nazw handlowych · 5 sklepy/sklepów · od 18.50 do 69.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
Brevibacterium linensGAP Poland (marka własna) GAP Poland 20,00 zł ? 15-22°C Sery z czerwoną/pomarańczową mazią powierzchniową, lekko pikantne (sery smarowane) Brevibacterium Linens microMilk Serowar.pl 20,00 zł ? 15-22°C Sery maziowe / czerwona maź (Limburger, sery cegiełkowe) Brevibacterium Linens Artiser (marka własna) Artiser.pl 18,50 zł ? 15-20°C Sery maziowe: Taleggio, Morbier, Limburger, Munster, Reblochon Choozit FR 13 DANISCO (IFF) Wańczykówka 69,00 zł ? 15-22°C Sery z mytą skórką i smarowane (Limburger, Brick, Munster, Reblochon, Taleggio) SIGMA 63 Coquard Lactic.pl 32,00 zł ? 15-22°C Sery miękkie z maziową skórką i twarde nieprasowane: Munster, Limburger, Port-du-Salut, Raclette
Geotrichum candidum
5 nazw handlowych · 4 sklepy/sklepów · od 18.50 do 39.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
Choozit GEO 13 DANISCO (IFF) Wańczykówka 39,00 zł ? 20-25°C Camembert, Brie, Fromage de chèvre, sery kwasowo-podpuszczkowe Choozit GEO 17 DANISCO (IFF) Wańczykówka 36,00 zł ? 20-25°C Camembert, Brie, Fromage de chèvre, sery kwasowo-podpuszczkowe GEO microMilk Serowar.pl 20,00 zł ? 20-25°C Sery z białą pleśnią (Camembert, Brie); neutralizacja powierzchni, wspomaga florę czerwonej mazi Geotrichum Candidum Artiser (marka własna) Artiser.pl 18,50 zł ? 20-25°C Camembert, Brie, St. Marcellin, Chèvre i sery z porostem pleśni SIGMA 54 Coquard Lactic.pl 32,00 zł ? 20-25°C Sery z porostem pleśni, miękkie i kwasowo-podpuszczkowe: Brie, Camembert, Saint-Nectaire, Reblochon
Lactococcus cremoris + Lactococcus diacetilactis + Lactococcus lactis + Leuconostoc cremoris
4 nazw handlowych · 1 sklep · od 18.00 do 42.00 zł
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
ALPHA 10 ? Lactic.pl 19,00 zł ? 25-35°C Zsiadłe mleko, ukwaszona śmietana, sery twarogowe, twarogowo-podpuszczkowe i miękkie ALPHA 12 Coquard Lactic.pl 42,00 zł ? 25-35°C Zsiadłe mleko, ukwaszona śmietana, sery twarogowe, twarogowo-podpuszczkowe i miękkie ALPHA 3 Coquard Lactic.pl 18,00 zł ? 25-35°C Zsiadłe mleko, ukwaszona śmietana, sery twarogowe, twarogowo-podpuszczkowe i miękkie ALPHA 6 Coquard Lactic.pl 19,00 zł ? 25-35°C Zsiadłe mleko, ukwaszona śmietana, sery twarogowe, twarogowo-podpuszczkowe i miękkie
Lactococcus cremoris + Lactococcus diacetilactis + Lactococcus lactis + Leuconostoc cremoris + Streptococcus thermophilus
4 nazw handlowych · 1 sklep · 19.00 zł
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
OMEGA 1 Coquard Lactic.pl 19,00 zł ? 25-40°C Sery twarde i półtwarde, dojrzewające (krowie, kozie, owcze) OMEGA 2 Coquard Lactic.pl 19,00 zł ? 25-40°C Sery twarde i półtwarde, dojrzewające (krowie, kozie, owcze) OMEGA 3 Coquard Lactic.pl 19,00 zł ? 25-40°C Sery twarde i półtwarde, dojrzewające (krowie, kozie, owcze) OMEGA 4 Coquard Lactic.pl 19,00 zł ? 25-40°C Sery twarde i półtwarde, dojrzewające (krowie, kozie, owcze)
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus + Lactobacillus helveticus + Streptococcus thermophilus
3 nazw handlowych · 2 sklepy/sklepów · od 15.00 do 50.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
ARTiVEG TH-33 Artiser (marka własna) Artiser.pl 15,00 zł ? 37-45°C Wegańskie alternatywy: Parmezan, Grana i inne sery twarde BTH Artiser (marka własna) Artiser.pl 18,50 zł ? 37-45°C Sery twarde typu Grana Padano, Parmezan, Sbrinz, Piora, Graviera LHTB microMilk Serowar.pl 50,00 zł ? 37-45°C Sery półtwarde i twarde, średnio i długo dojrzewające (parzenie powyżej 43°C)
Lactococcus cremoris + Lactococcus lactis
2 nazw handlowych · 1 sklep · od 18.00 do 19.00 zł
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
BETA 1 Coquard Lactic.pl 18,00 zł ? 25-35°C Sery twarde bez oczek, sery kwasowo-podpuszczkowe (świeże i miękkie kozie), feta BETA 8 Coquard Lactic.pl 19,00 zł ? 25-35°C Sery twarde bez oczek, sery kwasowo-podpuszczkowe (świeże i miękkie kozie), feta
Lactococcus lactis subsp. cremoris + Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus + Lactobacillus helveticus + Streptococcus thermophilus
2 nazw handlowych · 2 sklepy/sklepów · od 18.50 do 50.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
BTMH Artiser (marka własna) Artiser.pl 18,50 zł ? 30-45°C Sery twarde, półtwarde, szwajcarskie (Montasio, Beaufort, Emmentaler, Toma) LHTBME microMilk Serowar.pl 50,00 zł ? 25-40°C Sery średnio dojrzewające (60-70 dni)
Lactococcus lactis subsp. cremoris + Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis + Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris + Streptococcus thermophilus
2 nazw handlowych · 2 sklepy/sklepów · od 24.00 do 50.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
Camembert Mix DANISCO (IFF) Wańczykówka 24,00 zł ? 25-40°C Sery miękkie i pleśniowe: Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola, Stilton TME microMilk Serowar.pl 50,00 zł ? 25-40°C Sery miękkie (parzenie ok. 35-36°C)
Lactococcus lactis subsp. cremoris + Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactobacillus helveticus + Streptococcus thermophilus
2 nazw handlowych · 1 sklep · od 20.00 do 59.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
Choozit Alp DANISCO (IFF) Wańczykówka 59,00 zł ? 25-40°C Sery półtwarde i twarde, sery górskie bez oczek LHT Wańczykówka (marka własna) Wańczykówka 20,00 zł ? 25-40°C Górski, Pecorino, Manchego, Scamorza
Debaryomyces hansenii
2 nazw handlowych · 2 sklepy/sklepów · od 25.00 do 31.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
Choozit DH 2D DANISCO (IFF) Wańczykówka 31,00 zł ? 15-22°C Sery miękkie z naturalną osłonką, sery pleśniowe, pielęgnacja skórki SIGMA 22 (Debaryomyces Hansenii) Coquard Lactic.pl 25,00 zł ? 15-22°C Dojrzewanie powierzchniowe serów; sery prasowane i twarogowe
Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
2 nazw handlowych · 2 sklepy/sklepów · od 50.00 do 99.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
Choozit LM 57 DANISCO (IFF) Wańczykówka 99,00 zł ? 15-22°C Ser pleśniowy, gouda, śmietana, maślanka, serek śmietankowy CL microMilk Serowar.pl 50,00 zł ? 15-22°C Kultura aromatyzująca/uzupełniająca do serów
Lactococcus lactis subsp. cremoris + Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis + Streptococcus thermophilus
2 nazw handlowych · 2 sklepy/sklepów · od 6.00 do 24.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
Choozit MA 4001 DANISCO (IFF) Wańczykówka 24,00 zł ? 25-40°C Twaróg, kwaśne mleko, śmietana, sery owcze SM 02 LYO GAP Poland (marka własna) GAP Poland 6,00 zł ? 25-40°C Śmietana, napoje fermentowane (maślanka)
Lactobacillus helveticus + Streptococcus thermophilus
2 nazw handlowych · 2 sklepy/sklepów · od 18.50 do 50.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
CLCH Artiser (marka własna) Artiser.pl 18,50 zł ? 37-45°C Sery twarde i długo dojrzewające LHT microMilk Serowar.pl 50,00 zł ? 37-45°C Sery półtwarde i twarde, średnio i długo dojrzewające (parzenie powyżej 43°C)
Lactobacillus delbrueckii + Lactobacillus helveticus + Streptococcus thermophilus
2 nazw handlowych · 1 sklep · 19.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
KAPPA 2 Coquard Lactic.pl 19,00 zł ? 37-45°C Sery prasowane wysoko dogrzewane (Abondance, Beaufort) KAPPA 3 Coquard Lactic.pl 19,00 zł ? 37-45°C Sery prasowane wysoko dogrzewane, z dużymi oczkami, aromat Gruyère
Debaryomyces hansenii + Kluyveromyces marxianus subsp. marxianus + Lactococcus lactis subsp. cremoris + Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis + Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris + Streptococcus thermophilus
2 nazw handlowych · 2 sklepy/sklepów · od 39.00 do 50.00 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
KFB1/2 microMilk Serowar.pl 50,00 zł ? 20-25°C Kefir microMilk Kefir KFB1 microMilk Wańczykówka 39,00 zł ? 20-25°C Śmietankowy kefir
Propionibacterium freudenreichii
2 nazw handlowych · 2 sklepy/sklepów · od 18.50 do 43.90 zł
Uwaga: pozycje w tej grupie mają różne przeznaczenie mimo identycznego składu — porównaj kolumnę „Do czego" przed zamianą.
Nazwa handlowa Producent Sklep Cena Proporcje Temperatura Do czego
Propionibacterium Artiser (marka własna) Artiser.pl 18,50 zł ? 20-24°C Sery z dziurami/oczkowaniem, typu Ementaler, Masdamer Propionibakterium PX DANISCO (IFF) Wańczykówka 43,90 zł ? 20-24°C Emmentaler, Radamer, Masdamer (sery z dużymi oczkami)
Najczęstsze pytania
Czy kultury o tym samym składzie to ten sam produkt?
Nie. Ten sam sklad gatunkowy oznacza te same gatunki bakterii, ale producenci dobieraja konkretne szczepy w obrebie gatunku i ich proporcje — a tego zadna tabela nie pokazuje. Widac to po przeznaczeniu: ML, MO, MSO i MLL maja identyczny sklad, a sluza do maslа, twarogu i fety. Jako zamiennik zwykle zadziala, ale profil smaku i tempo zakwaszania moga sie roznic.
Czym zastąpić kulturę, której nie ma w sklepie?
Poszukaj innej kultury o tym samym skladzie szczepowym. W bazie 100 z 188 kultur (53%) ma sklad wspolny z co najmniej jedna inna pozycja, czesto z innego sklepu. Przed zamiana sprawdz przeznaczenie i zakres temperatur — to one decyduja, czy zamiennik pasuje do twojego sera.
Co znaczy kultura starterowa?
Ze startuje zakwaszanie mleka — a nie ze jest dla poczatkujacych. Kultura starterowa to szczepy bakterii kwasu mlekowego, ktore przetwarzaja laktoze w kwas mlekowy, uruchamiajac dzialanie podpuszczki i ksztaltujac smak. Praktycznie kazda kultura serowarska jest starterowa, wiec sam ten przymiotnik niczego nie zawezai przy wyborze.
Dlaczego ta sama kultura ma różne nazwy w różnych sklepach?
Bo nazwa jest handlowa, nie naukowa. Producenci (Danisco/Choozit, Sacco, Beaugel, ARTiVEG i inni) nadaja wlasne oznaczenia, a sklepy sprzedaja to, co maja w umowie dystrybucyjnej. Ten sam Penicillium candidum wystepuje jako PC, SIGMA 75, Penicillium Candidum PC 22 i PC Neige.
Powiązane strony
Zestawienie wygenerowane 2026-08-22 ze stanu bazy kultur. Ceny i dostępność zmieniają się — aktualne sprawdzisz w bazie .