mezofilna aromatyczna, typ LD · Chr. Hansen
Mezofilna kultura duńskiej firmy Chr. Hansen. W naszych przepisach pojawia się między innymi przy goudzie, brie i twarogu. Według producenta wytwarza aromat i CO₂.
W żadnym z pięciu sklepów, które śledzimy (Lactic.pl, Serowar.pl, Wańczykówka, Artiser.pl, GAP Poland), Flora Danica nie jest w ofercie. Sprawdzone 21 października 2026.
Dlatego nie podajemy ceny ani kosztu litra: nie ma ich z czego policzyć. Producent pakuje ją w saszetki 50 U, 200 U i 500 U. Najmniejsza, 50 U, starcza według niego na 500 litrów mleka.
W bazie 13 pozycji ma ten sam typ składu LD: trzy podgatunki Lactococcus lactis i Leuconostoc, bez innych bakterii. Najtańsza wychodzi 0,064 zł za litr mleka.
| Nazwa | Sklep | Za litr | Zastosowanie |
|---|---|---|---|
| microMilk ME | Wańczykówka | 0,064 zł/L | Twarogi, kwaśne mleko, sery półtwarde |
| ALPHA 3 | Lactic.pl | 0,18 zł/L | Zsiadłe mleko, ukwaszona śmietana, sery twarogowe, twarogowo-podpuszczkowe i miękkie |
| TW 31 LYO | GAP Poland | 0,18 zł/L | Sery świeże i miękkie, napoje mleczne fermentowane, śmietana |
| ML-O | Artiser.pl | 0,18 zł/L | Twarogi, masło, śmietana, sery kwasowe i podpuszczkowe (gouda, cheddar, ser koryciński), pleśniowe |
| ALPHA 10 | Lactic.pl | 0,19 zł/L | Zsiadłe mleko, ukwaszona śmietana, sery twarogowe, twarogowo-podpuszczkowe i miękkie |
| ALPHA 6 | Lactic.pl | 0,19 zł/L | Zsiadłe mleko, ukwaszona śmietana, sery twarogowe, twarogowo-podpuszczkowe i miękkie |
| MSE | Serowar.pl | 0,20 zł/L | Gouda, Cheddar, Ser Koryciński, masło, sery półtwarde, twarde i miękkie |
| MSE-910 | Serowar.pl | 0,20 zł/L | Sery półtwarde, twarde i miękkie; szczególnie aromatyczna Gouda |
| MSO-11 | Serowar.pl | 0,20 zł/L | Sery świeże i półtwarde: Ser Koryciński, chèvre, serek śmietankowy, twarożek |
| Probat 222 | Wańczykówka | 0,23 zł/L | Sery świeże, pleśniowe, półtwarde (Gouda, Edam, Masdam), twarogi, sery kwasowo-podpuszczkowe |
| ALPHA 12 | Lactic.pl | 0,42 zł/L | Zsiadłe mleko, ukwaszona śmietana, sery twarogowe, twarogowo-podpuszczkowe i miękkie |
| ME | Serowar.pl | 0,50 zł/L | Gouda, Edam, Fontal (parzenie ziarna do 38°C) |
| PBat 91 LYO | GAP Poland | 0,95 zł/L | Sery świeże, śmietana, masło |
Ten sam typ składu to nie to samo, co ten sam produkt. Producenci dobierają konkretne szczepy i ich proporcje, a tego żadna tabela nie pokazuje. Przy Flora Danica dochodzi jeszcze jedno: producent nie podaje gatunku Leuconostoc, więc porównujemy po rodzaju. Przed zamianą porównaj zastosowanie, nie tylko skład.
Producent podaje sam rodzaj Leuconostoc, bez gatunku. Litery LD w nazwie typu to właśnie te dwie grupy: L od Leuconostoc, D od diacetylactis. Obie rozkładają cytrynian z mleka na diacetyl (maślany aromat) i CO₂.
Do czego (wg producenta): Sery kontynentalne (gouda, edam, leerdammer, samsø) oraz sery miękkie: kwasowe, camembert i sery z niebieską pleśnią.
Temperatura pracy: Producent nie podaje jednego zakresu: temperatura zależy od sera. Kontrolę jakości robi w 30°C, a krzywe zakwaszania pokazuje dla 22, 30, 37 i 40°C.
Dawkowanie wg producenta: 50 U na 500 litrów mleka (200 U na 2000 L, 500 U na 5000 L). Producent zaznacza, że dawkę do nowego zastosowania trzeba ustalić próbą.
Przechowywanie: W zamrażarce, poniżej −18°C: co najmniej 24 miesiące od produkcji. W lodówce (+5°C) co najmniej 6 tygodni. Granulat wsypuje się prosto do mleka, bez rozmrażania.
Kultury mezofilne · Cała baza kultur · Wszystkie grupy zamienników · Porównywarka