Dania zbudowane na serach z tego serwisu. Każdy przepis wskazuje ser, na którym stoi, i prowadzi do instrukcji jego zrobienia — bo różnica między daniem dobrym a bardzo dobrym zaczyna się na etapie sera, nie patelni.
Ser: twaróg · Poziom: średni
Ciężki od bakalii, na własnym twarogu i miodzie. Sernik w duchu warmińskiego wypieku świątecznego — ciężki, wilgotny i gęsto naładowany bakaliami: rodzynki, morele, suszone śliwki, orzechy laskowe i kandyzowana skórka pomarańczowa, wszystko namoczone dzień wcześniej, plus łyżka miodu, który zamiast części cukru daje głębię i zatrzymuje wilgoć. To nasza kompozycja w tej tradycji, a nie odtworzenie konkretnego historycznego przepisu — ale każdy element ma tu swoje uzasadnienie: na Warmii ciasto świąteczne mierzyło się ilością bakalii, a te docierały na północ przez bałtyckie porty na długo przed tym, zanim stały się codziennością.
Ser: gouda · Poziom: zaawansowany
Cielęce roladki z karmelizowanymi warzywami. Eleganckie involtini z płynnym sercem z sera gouda, podawane na gnieździe karmelizowanych warzyw korzeniowych z aksamitnym sosem maślanym. Danie łączące techniczną finezję z głębią smaku.
Ser: brie · Poziom: łatwy
Karmelizowany ser w cieście francuskim. Całe koło sera brie zapiekane w złocistym cieście z miodem i chrupiącymi orzechami — przystawka albo deser, efektowny początek uroczystej kolacji.
Ser: gorgonzola · Poziom: średni
Włoska klasyka z nutą słodyczy. Aksamitne risotto z intensywnym smakiem sera pleśniowego, zbalansowane słodyczą karmelizowanej gruszki i chrupkością prażonych orzechów. Klasyczne połączenie kuchni północnych Włoch.
Ser: camembert · Poziom: średni
Francuska elegancja w rustykalnej formie. Krucha tarta z maślanego ciasta wypełniona aksamitnym kremem jajecznym, plastrem dojrzałego camemberta i słodką karmelizowaną cebulą. Połączenie normandzkiej tradycji z nowoczesną estetyką.
Ostatnia zmiana treści: . Stronę uzupełniamy, gdy pojawiają się nowe badania, zmiany przepisów albo dane od producentów — powołując się na nią, warto sprawdzić bieżącą wersję.