Francuska elegancja w rustykalnej formie
Krucha tarta z maslanego ciasta wypełniona aksamitnym kremem jajecznym, plastrem dojrzałego Camemberta i słodką karmelizowaną cebulą. Połączenie normandzkiej tradycji z nowoczesną estetyką.
Camembert to ser o delikatniejszym smaku niż Brie, z wyraźną grzybową nutą. Karmelizowana cebula dodaje głębi i słodyczy, która równoważy umami sera. Ciasto kruche zapewnia chrupiący kontrast do kremowego nadzienia. Kluczem jest odpowiednia temperatura pieczenia - ser ma się stopić, ale nie rozlać.
To danie opiera się na serze Camembert. Mamy pełny przepis krok po kroku — od mleka po dojrzewalnię: przepis na Camembert.
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ciasto kruche (gotowe lub domowe) | 1 arkusz (250g) |
| Ser Camembert | 250g |
| Jajka | 3 sztuki |
| Śmietanka 30% | 200ml |
| Cebula (duża) | 3 sztuki |
| Masło | 40g |
| Cukier (do karmelizacji) | 1 łyżka |
| Świeży tymianek | 4-5 gałązek |
| Gałka muszkatołowa | szczypta |
| Sól i pieprz | do smaku |
| Ocet balsamiczny | 1 łyżka |
| Sałata (do podania) | garść |
| Orzechy włoskie | 30g |
Pokrój cebulę w cienkie półksiężyce. Na patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż na małym ogniu przez 30-40 minut, mieszając co kilka minut. Gdy cebula zmięknie, dodaj cukier i ocet balsamiczny. Smaż jeszcze 10 minut, aż będzie złocisto-brązowa i słodka.
Wskazówka: Cierpliwość jest kluczem - prawdziwa karmelizacja trwa. Nie zwiększaj ognia!
Rozłóż ciasto kruche w formie do tarty (24-26 cm) z wyjmowanym dnem. Przyciśnij do brzegów i odetnij nadmiar. Nakłuj dno widelcem. Schłódź w lodówce przez 15 minut.
Wskazówka: Schłodzone ciasto mniej się kurczy podczas pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i zasypane fasolą lub kulkami do pieczenia. Piecz 15 minut. Usuń fasolę i piecz jeszcze 5 minut, aż dno będzie suche.
Uwaga: Ten krok jest kluczowy - zapobiega rozmoczeniu ciasta przez nadzienie.
W misce ubij jajka ze śmietanką. Dodaj listki tymianku (zostaw trochę do dekoracji), gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wymieszaj.
Wskazówka: Nadzienie powinno być dobrze przyprawione - ser doda głównie umami, nie soli.
Na podpieczonym cieście rozłóż równomiernie karmelizowaną cebulę. Camembert pokrój w plastry (ze skórką - ona jest jadalna i dodaje smaku). Ułóż plastry sera na cebuli. Delikatnie wlej nadzienie jajeczne.
Wskazówka: Nie wypełniaj do samej góry - nadzienie lekko urośnie podczas pieczenia.
Piecz w 180°C przez 25-30 minut, aż nadzienie będzie ścięte, ale lekko drżące w środku. Ser powinien się lekko zrumienić.
Wskazówka: Tarta będzie się dalej ścianać po wyjęciu z piekarnika.
Normandzki Cidre (cydr jabłkowy) to klasyczne, regionalne połączenie. Alternatywnie - lekkie, owocowe Beaujolais lub białe Burgundy (Chablis).
Ostatnia zmiana treści: . Stronę uzupełniamy, gdy pojawiają się nowe badania, zmiany przepisów albo dane od producentów — powołując się na nią, warto sprawdzić bieżącą wersję.