Mascarpone to luksusowy włoski ser kremowy z regionu Lombardii. Charakteryzuje się aksamitną teksturą i delikatnym, słodkawym smakiem. Jest niezbędnym składnikiem tiramisu i wielu włoskich deserów. Produkcja jest bardzo prosta - to idealny ser dla początkujących.
Trudność: Łatwy · Wydajność: ≈ 0,4 kg z 1 L śmietanki · Dojrzewanie: Świeży (do 5 dni)
Składniki
1 L śmietanki kremowej (30-36% tłuszczu).
Śmietanka kremowa — 1 L
Sok z cytryny — 30 ml (2 łyżki)
Przygotowanie krok po kroku
1) Przygotowanie kąpieli wodnej Napełnij duży garnek wodą do 1/3 wysokości. Wstaw mniejszy garnek ze śmietanką. Stwórz kąpiel wodną (bain-marie).
2) Podgrzewanie śmietanki do 85°C Powoli podgrzewaj śmietankę do 85°C, mieszając delikatnie. Używaj termometru.
3) Dodanie kwasu Gdy śmietanka osiągnie 85°C, dodaj 30 ml soku z cytryny. Mieszaj delikatnie przez 5 min na niskim ogniu.
4) Schładzanie ~1h Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 1h w temperaturze pokojowej.
5) Chłodzenie w lodówce 8-12h Przenieś garnek do lodówki na 8-12h (najlepiej na noc). Mascarpone zgęstnieje.
6) Odsączanie (opcjonalnie) Jeśli chcesz gęstszą konsystencję, przełóż przez gazę i pozostaw do ociekania 2-4h.
7) Przechowywanie Przełóż do szczelnego pojemnika. Przechowuj w lodówce do 5 dni.
Wartości odżywcze (100 g)
Kalorie: 429 kcal · Białko: 5 g · Tłuszcz: 44 g · Wapń: 98 mg
Najczęstsze pytania (FAQ)
Jakie kultury do Mascarpone?
Brak kultury - ser kwasowy.
Ile podpuszczki do Mascarpone?
Kwas cytrynowy lub winny - 30 ml na 1 L śmietanki.
O tym, ile sera wyjdzie z litra mleka, decydują kazeina i tłuszcz — a nie białko ogólne. Skład mleka zależy od żywienia krów: na tłuszcz wpływa struktura dawki, na białko podaż energii. Różnica 0,1 punktu procentowego tłuszczu to 1,5–2% więcej sera.