Halloumi — przepis na ser domowy krok po kroku

Halloumi to cypryjski ser o unikalnej właściwości - nie topi się podczas smażenia czy grillowania. Dzięki temu jest idealny na grilla, patelnię czy do sałatek. Charakteryzuje się słono-mlecznym smakiem i sprężystą teksturą.

Trudność: Łatwy  ·  Wydajność: ≈ 0,6 kg z 4 L mleka  ·  Dojrzewanie: Świeży (do 2 tygodni w solance)

Składniki

• ≈ 4 L mleka pełnego (tradycyjnie mieszanka owczego i koziego).
• Podpuszczka płynna — 1 ml
• Mięta suszona — 1-2 łyżki
• Sól do solanki — ~100 g na 1 L

Jakie kultury do Halloumi?

• Bez kultury — brak
• Lipaza — enzym

Porównanie i dostępność: przewodnik o kulturach i baza kultur.

Przygotowanie krok po kroku

1. 1) Podgrzanie do 32°C Podgrzej mleko do 32°C. Halloumi nie wymaga kultury starterowej.
2. 2) Krzepnięcie ~45 min Dodaj podpuszczkę i pozostaw na 45 min do utworzenia mocnego skrzepu.
3. 3) Cięcie i gotowanie do 40°C Potnij skrzep na kostki 1-2 cm. Podgrzej do 40°C przez 20 min, mieszając delikatnie.
4. 4) Odsączanie i formowanie Przełóż do formy wyłożonej gazą. Prasuj lekko przez 1 h. Pokrój na bloki ~10x7x3 cm.
5. 5) Gotowanie w serwatce - kluczowy etap Podgrzej serwatkę do 90-95°C. Wrzuć bloki sera i gotuj 30-60 min, aż wypłyną na powierzchnię.
6. 6) Dodanie mięty i składanie Wyjmij bloki, posyp suszoną miętą i złóż na pół. Lekko dociśnij.
7. 7) Przechowywanie w solance Przechowuj w solance (100 g soli na 1 L wody) w lodówce do 2 tygodni.

Wartości odżywcze (100 g)

Kalorie: 321 kcal · Białko: 22 g · Tłuszcz: 25 g · Wapń: 680 mg

Najczęstsze pytania (FAQ)

Jakie kultury do Halloumi?

Do Halloumi stosuje się: Bez kultury, Lipaza.

Ile podpuszczki do Halloumi?

Płynna podpuszczka single-strength; ok. 1 ml na 4 L mleka.

Jak długo dojrzewa Halloumi?

Świeży (do 2 tygodni w solance). Świeży - do 2 tygodni w solance w lodówce.