Feta Grecka — przepis na ser domowy krok po kroku

Feta to tradycyjny grecki ser solankowy z mleka owczego lub mieszanki owczo-koziej. Charakteryzuje się białą barwą, kruchą teksturą i słono-kwaśnym smakiem. To jeden z najstarszych serów świata, wspomniany już w Odysei Homera.

Trudność: Średni  ·  Wydajność: ≈ 1 kg z 7,6 L mleka  ·  Dojrzewanie: 2-3 miesiące w solance

Składniki

• ≈ 7,6 L mleka owczego (lub mieszanka 70% owcze + 30% kozie). Można użyć krowiego.
• Kultura mezofilna — ~0,125 tsp (~0,6 g)
• Lipaza (opcjonalnie) — ~1/8 tsp
• Podpuszczka płynna — 2,5 ml (½ tsp)
• Sól (solanka) — 7-10%

Jakie kultury do Feta Grecka?

• MM / MM-100 — mezofilna
• Flora Danica — mezofilna
• Lipaza — enzym

Porównanie i dostępność: przewodnik o kulturach i baza kultur.

Przygotowanie krok po kroku

1. 1) Podgrzanie i zakwaszanie 32°C ~60 min Podgrzej mleko do 32°C. Dodaj kulturę mezofilną i opcjonalnie lipazę. Pozostaw na 60 min.
2. 2) Krzepnięcie podpuszczka ~45-60 min Dodaj 2,5 ml podpuszczki. Długie krzepnięcie (45-60 min) dla delikatnego skrzepu.
3. 3) Cięcie na kostki 1,5-2 cm Potnij skrzep na kostki 1,5-2 cm. Pozostaw na 10 min bez mieszania.
4. 4) Delikatne mieszanie ~20 min Bardzo delikatnie mieszaj przez 20 min. Ziarna powinny się wzmocnić ale pozostać wilgotne.
5. 5) Odsączanie i formowanie Przełóż skrzep do formy wyłożonej płótnem. Pozostaw do samoociekania 4-6h w temperaturze pokojowej. Obracaj co godzinę.
6. 6) Solenie suche - dzień 1-3 Po sformowaniu posyp ser solą ze wszystkich stron. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-3 dni, codziennie obracając i dosolając.
7. 7) Przygotowanie solanki Przygotuj solankę 7-10%: 70-100 g soli na 1 L wody. Dodaj 1 łyżkę octu i 1 łyżkę CaCl₂. Schłodź do temperatury lodówki.
8. 8) Dojrzewanie w solance 2-3 miesiące Zanurz ser w solance i przechowuj w lodówce. Ser powinien być całkowicie zanurzony. Dojrzewaj minimum 2 miesiące.

Wartości odżywcze (100 g)

Kalorie: 264 kcal · Białko: 14 g · Tłuszcz: 21 g · Wapń: 493 mg

Najczęstsze pytania (FAQ)

Jakie kultury do Feta Grecka?

Do Feta Grecka stosuje się: MM / MM-100, Flora Danica, Lipaza.

Ile podpuszczki do Feta Grecka?

Płynna podpuszczka; ok. 2,5 ml na 7,6 L mleka.

Jak długo dojrzewa Feta Grecka?

2-3 miesiące w solance. W solance w lodówce przez 2-3 miesiące.