Dokumenty w rolniczym handlu detalicznym

Co trzeba prowadzić obowiązkowo, co jest zalecane i jak długo przechowywać dokumentację w RHD.

Planujesz inwestycję w przetwórnię? Do 2 listopada 2026 r. trwa nabór ARiMR z ryczałtem 30, 60 lub 120 tys. zł: dotacja na RHD.

Dokumenty obowiązkowe

1. Ewidencja sprzedaży żywności

Prowadzona odrębnie na każdy rok. Minimalny zakres pól:

• numer kolejnego wpisu
• data zbycia lub uzyskania przychodu
• kwota przychodu oraz przychód narastająco
• rodzaj i ilość zbytej lub przetworzonej żywności

Wpisy uzupełnia się niezwłocznie po każdej sprzedaży, najlepiej w dniu transakcji. Ewidencję przechowuje się przez 2 lata od końca roku, którego dotyczy.

2. Dokumentacja ilości zbywanej żywności

Pozwala wykazać, że nie przekroczono limitów obowiązujących w RHD.

3. Dowody zbycia i dostawy

Wymagane przy sprzedaży do sklepów i gastronomii.

4. Zgłoszenie i rejestracja zakładu

Wraz z dokumentem potwierdzającym wpis. Miejsce rejestracji zależy od rodzaju żywności:

• Produkty pochodzenia zwierzęcego lub żywność złożona — Powiatowy Lekarz Weterynarii, zgłoszenie na 30 dni przed startem.
• Tylko produkty roślinne — Państwowy Inspektor Sanitarny, zgłoszenie na 14 dni przed startem.

5. Dokumenty dotyczące oznakowania

Oznaczenie miejsca sprzedaży musi zawierać:

• napis „rolniczy handel detaliczny"
• dane producenta
• adres miejsca produkcji
• numer weterynaryjny, jeśli został nadany

Rejestry GHP/GMP — dobra praktyka higieniczna i produkcyjna

Formalnie zalecane, w praktyce pierwsze, o co pyta kontrola:

• Plan i rejestr mycia i dezynfekcji — harmonogram czyszczenia pomieszczeń i urządzeń
• Monitoring temperatur — chłodnie, pasteryzacja, przechowywanie
• Kontrola szkodników — umowa DDD, protokoły
• Jakość wody — wyniki badań, gdy woda pochodzi z ujęcia własnego
• Postępowanie z odpadami — umowy, karty przekazania
• Szkolenia i higiena personelu — oświadczenia o braku przeciwwskazań, instruktaże
• Śledzenie partii (traceability) i procedura wycofania produktu
• Specyfikacje surowców i dodatków

Procedura wycofania produktu

Dokument opisujący sposób identyfikacji partii, listę odbiorców i procedurę powiadamiania w przypadku konieczności wycofania produktu z rynku.

Powiązane strony

• Rolniczy Handel Detaliczny — kompletny przewodnik po RHD
• Działalność MOL — marginalna, lokalna i ograniczona
• System ewidencji sprzedaży — elektroniczna ewidencja RHD
• Przepisy na domowe sery — co produkować w ramach RHD

Ostatnia zmiana treści: 7 września 2026. Stronę uzupełniamy, gdy pojawiają się nowe badania, zmiany przepisów albo dane od producentów — powołując się na nią, warto sprawdzić bieżącą wersję.