Ile soli potrzeba na solankę o danym stężeniu: wzór, gotowe przeliczenia i wskazówki. Na końcu krótko o chlorku wapnia w solance i w mleku. Interaktywny kalkulator znajdziesz w wersji aplikacji.
Standardowa solanka serowarska ma 18–22% soli (kamiennej, niejodowanej). W praktyce stężenie liczy się wygodnie względem masy wody:
Wzór: masa soli [kg] = masa wody [kg] × stężenie [%] ÷ 100. Przykład: 10 kg wody × 20% ÷ 100 = 2 kg soli.
| Woda | 18% | 20% | 22% |
|---|---|---|---|
| 5 kg / L | 0,90 kg | 1,00 kg | 1,10 kg |
| 10 kg / L | 1,80 kg | 2,00 kg | 2,20 kg |
| 20 kg / L | 3,60 kg | 4,00 kg | 4,40 kg |
W solance chlorek wapnia chroni skórkę: świeża solanka wyciąga wapń z powierzchni sera, która wtedy mięknie i robi się śliska. Wystarczy 1–2 g CaCl₂ na litr solanki.
Do mleka pasteryzowanego dawka jest dziesięć razy mniejsza: 0,1–0,2 g czystego CaCl₂ na litr (dla 50 L to 5–10 g). Ile to w proszku dwuwodnym i w roztworze, kiedy dodać i kiedy pominąć, opisujemy w poradniku chlorek wapnia do mleka.
Praktyczna solanka serowarska ma stężenie 18–22% soli. Orientacyjnie na 10 litrów (kg) wody przypada 1,8–2,2 kg soli niejodowanej.
Na 10 kg wody rozpuść 2 kg soli kamiennej (niejodowanej). Solankę schłodź do temperatury zbliżonej do sera (ok. 10–15 °C). Jeśli ma być wielokrotnego użytku, dodaj odrobinę chlorku wapnia i skoryguj pH.
1–2 g CaCl₂ na litr solanki. Świeża solanka jest uboga w wapń i wyciąga go ze skórki sera, która wtedy mięknie i robi się śliska. Chlorek wyrównuje to stężenie. Do mleka daje się go dziesięć razy mniej: 0,1–0,2 g na litr.
Typowo 18–22% NaCl i temperatura zbliżona do sera (10–15 °C). Zbyt ciepła solanka rozmiękcza skórkę, zbyt zimna spowalnia solenie. Solankę wielokrotną filtruj, uzupełniaj sól i kontroluj pH.
Ostatnia zmiana treści: . Stronę uzupełniamy, gdy pojawiają się nowe badania, zmiany przepisów albo dane od producentów — powołując się na nią, warto sprawdzić bieżącą wersję.