Polskie piśmiennictwo serowarskie sprzed 125 lat — wiedza, która przetrwała próbę czasu
Zanim w Polsce powstały pierwsze blogi o serowarstwie domowym, zanim ktokolwiek napisał „przepis na ser gouda po polsku" — krakowscy i warszawscy uczeni tworzyli akademickie podręczniki opisujące chemię mleka, mikrobiologię i technologię serów z precyzją godną dzisiejszych standardów.
Dział Serowarstwo Staropolskie gromadzi artykuły oparte na polskich pracach naukowych z przełomu XIX i XX wieku — wszystkich dostępnych bezpłatnie jako domena publiczna. Czytamy je nie z ciekawości historycznej, ale dlatego, że mleko nie zmieniło się od 1900 roku — i wiele z tego, co pisał prof. Klecki, obowiązuje w każdej serowarni do dziś.
Artykuły w tym dziale opierają się na polskich pracach naukowych z lat 1890–1930, dostępnych bezpłatnie w bibliotekach cyfrowych: Polona.pl, Federacja Bibliotek Cyfrowych i Jagiellońska Biblioteka Cyfrowa.
Każdy artykuł wyraźnie rozróżnia, co pochodzi ze źródeł historycznych, a co to współczesna perspektywa i weryfikacja naukowa. Nie przepisujemy dawnych błędów — konfrontujemy dawną wiedzę z dzisiejszą nauką i zostawiamy to, co przetrwało.