Kultury bakteryjne do caciotta — które wybrać?

Wybór kultury decyduje o smaku i teksturze caciotty. Poniżej znajdziesz różnicę między kulturami termofilnymi a mezofilnymi, konkretne polecane szczepy, dawkowanie oraz informację, gdzie kupić je w Polsce.

Caciotta termofilna vs mezofilna — różnice

Tradycyjna caciotta to ser termofilny — kultury pracują w ok. 37°C i dają charakterystyczny, lekko orzechowy profil. Wariant mezofilny (praca w 30–32°C) jest łagodniejszy i bardziej maślany, łatwiejszy dla początkujących, ale mniej „włoski" w smaku.

Polecane kultury termofilne do caciotta

• TA / TA-61 (Streptococcus thermophilus) — główny odpowiednik C201, baza klasycznej caciotty
• MST / MST-910 — klasyczna kultura termofilna o stabilnej dynamice
• ST / ST-20 — podstawowa, uniwersalna kultura termofilna
• ALPHA 20 / ALPHA 22 — starter termofilny o łagodnym przebiegu
• BETA 30 / BETA 32 — intensywniejszy profil aromatyczny
• TH LYO / TH 02 LYO — sprawdza się też przy serach półtwardych

Polecane kultury mezofilne do caciotta (wariant łagodny)

• ALPHA 10 / ALPHA 12 — mezofilne, do serów miękkich i półtwardych (25–32°C)
• MA 4001 (Choozit) — uniwersalna kultura mezofilna
• Flora Danica — aromatyczna kultura mezofilna, dodaje maślanych nut

Dawkowanie kultur do caciotta

Standardowa dawka to ok. 0,8 g (≈ 0,17 łyżeczki) na 7,6 litra mleka — czyli mniej więcej ⅔ saszetki C201. Kulturę rozsyp na powierzchni ciepłego mleka (37°C), odczekaj 2–3 min na rehydrację i delikatnie wmieszaj. Pozostaw na 45–60 min do zakwaszenia przed dodaniem podpuszczki.

Gdzie kupić kultury do caciotta w Polsce?

Kultury termofilne do caciotty oferują m.in. Serowar.pl, Artiser.pl, Lactic.pl, GAP Poland oraz Wańczykówka. Aktualne ceny, skład i dostępność wszystkich kultur porównasz w bazie kultur na naszym portalu.